Bezlepková focaccia
Bezlepková focaccia je talianske pečivo, ktoré si obľúbiš pre jeho mäkkosť a jemnú chuť olivového oleja. Je nadýchaná, vláčna a posypaná bylinkami, olivami alebo paradajkami. Skvelá ako príloha k polievke, šalátu alebo len tak na desiatu. Celiatici si vďaka tomuto receptu môžu vychutnať originálnu chuť Stredomoria úplne bez lepku.
- 400 g bezlepkovej múky (napr. ryžová + kukuričná + zemiakový škrob alebo hotová zmes na pečivo)
- 1 balíček sušeného droždia
- 1 čl cukru
- 1 čl soli
- 3 pl olivového oleja + trochu na potretie
- 300 ml vlažnej vody
- 1 čl psyllia alebo xantanovej gumy (pre lepšiu pružnosť cesta)
- rozmarín alebo tymian
- čierne olivy, cherry paradajky (voliteľné)
- hrubozrnná soľ
- 1 Príprava cesta
- Do misy nasypeme múku, droždie, cukor, soľ a psyllium.
- Prilejeme vlažnú vodu a olivový olej.
- Vymiešame hladké, lepivé cesto.
- Misu prikryjeme a necháme kysnúť cca 45 minút.
- 2
Tvarovanie focaccie- Cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie (malo by byť hrubé cca 1,5 – 2 cm).
- Povrch potrieme olivovým olejom.
- Prstami spravíme do cesta malé jamky.
- Posypeme bylinkami, olivami, cherry paradajkami a hrubozrnnou soľou.
- Necháme podkysnúť ešte 15 minút.
- 3
Pečenie- Pečieme pri 200 °C cca 20 – 25 minút, kým povrch nezíska zlatistú farbu.
- Pred podávaním necháme chvíľu vychladnúť.
PoznámkaAko upiecť nadýchanú bezlepkovú focacciu?
Tajomstvo je v správnej kombinácii múk, použití psyllia (alebo xantanovej gumy) a dostatku olivového oleja. Bezlepková focaccia bude nadýchaná, ak cesto necháš dostatočne vykysnúť a neprepečieš ho.Čím nahradiť psyllium pri bezlepkovej focaccii?
Ak nemáš psyllium, môžeš použiť xantanovú gumu alebo ľanové semienko namočené vo vode. Pomôžu cestu držať tvar a udržať vláčnosť.Aké topingy sa hodia na bezlepkovú focacciu?
Najčastejšie sa používa rozmarín, hrubozrnná soľ, olivy a cherry paradajky, no môžeš pridať aj cesnak, sušené paradajky alebo syr. Bezlepková focaccia je veľmi variabilná.Dá sa bezlepková focaccia pripraviť aj bez droždia?
Áno, môžeš ju pripraviť s práškom do pečiva alebo sódou bikarbónou, ale nebude tak nadýchaná. Najlepšiu chuť a štruktúru má klasická verzia s droždím.Tipy a triky:
- Do cesta môžeš pridať sušené paradajky alebo cesnak pre intenzívnejšiu chuť.
- Ak chceš, aby bola focaccia extra chrumkavá, potri ju ešte raz olivovým olejom hneď po upečení.
- Výborne chutí aj rozkrojená a plnená šunkou, syrom alebo zeleninou.
Výsledok
Mäkká, nadýchaná a voňavá bezlepková focaccia, ktorá prenesie taliansku atmosféru priamo k tebe domov. Ideálna pre celiatikov aj všetkých milovníkov domáceho pečiva.