Bezlepkový chlieb je pre mnohých z nás každodennou výzvou. Ak ste si už niekedy kúpili bezlepkový chlieb v obchode a potom s plačom hľadali stratenú chuť alebo sa ho pokúšali prerezať motorovou pílou, viete, o čom hovorím. 🙂
Dobrá správa je, že mäkký, chutný a nadýchaný bezlepkový chlieb si dokážete upiecť aj doma – a ja vám ukážem, ako na to!
Prečo je bezlepkové pečenie také zložité?
Pšenica a ďalšie obilniny obsahujú glutén, ktorý pri pečení tvorí sieť, vďaka ktorej je chlieb pružný a mäkký. Bez lepku to musíme riešiť inak – správnym výberom múk, škrobov a špeciálnych trikov.
Základné ingrediencie na mäkký bezlepkový chlieb
Ak chcete uspieť, budete potrebovať kvalitné suroviny:
Bezlepková múčna zmes – ideálne kombinácia (napr. ryžová múka, kukuričný škrob, zemiakový škrob)
Psyllium – tajná zbraň bezlepkového chleba (zlepšuje štruktúru a vláčnosť)
Droždie – čerstvé alebo sušené
Teplá voda – nie horúca, nie studená
Soľ a cukor – na dochutenie a podporu kysnutia
Olej alebo maslo – pre jemnejšiu striedku
👉 Tip: V našom eshope bezlepkovysvet.sk nájdete kvalitné bezlepkové múčne zmesi aj psyllium, ktoré používam aj ja doma.
Postup: Ako upiecť mäkký bezlepkový chlieb
Pripravte si kvások: Droždie premiešajte s trochou teplej vody a štipkou cukru. Nechajte 10 minút postáť.
Vymiešajte cesto: Do misy dajte múčnu zmes, psyllium, soľ a zamiešajte. Prilejte kvások, zvyšok vody a olej. Miešajte aspoň 5 minút, kým sa vytvorí hladké, mierne lepivé cesto.
Nechajte kysnúť: Prikryte utierkou a nechajte kysnúť 45 – 60 minút na teplom mieste.
Vytvarujte bochník: Cesto jemne preložte do formy alebo vytvarujte bochník na plech.
Pečte: Pečte v predhriatej rúre na 200 °C asi 40 – 50 minút. Na dno rúry dajte misku s vodou – para pomôže vytvoriť krásnu kôrku!
Triky, vďaka ktorým bude chlieb vláčny a nadýchaný
Psyllium a voda sú kľúč! Psyllium viaže vlhkosť a nahrádza glutén.
Nemiešajte príliš dlho: Bezlepkové cesto nepotrebuje nekonečné miesenie.
Parou k dokonalosti: Vlhké prostredie pri pečení zabraňuje vysychaniu kôrky.
Použite formu: Bezlepkové cesto je redšie, takže forma pomôže udržať tvar.
Moje obľúbené múčne kombinácie na chlieb
Ryžová múka + kukuričný škrob + trocha pohánkovej múky
Zmes na chlieb Schär Mix B alebo Freee white bread flour
👉 Všetky tieto suroviny si môžete objednať jednoducho u nás v eshope – čerstvé, overené a pripravené na pečenie!
Záver: Pečenie bez lepku nemusí byť strašiak
Prvý bezlepkový chlieb možno nebude úplne dokonalý (ani môj nebol 😅), ale nevzdávajte sa! S každým pokusom sa naučíte niečo nové. A nič sa nevyrovná vôni čerstvo upečeného chleba, keď viete, že si ho môžete bez obáv vychutnať. ❤️
Pridať komentár