Prečo je krížová kontaminácia nebezpečná? Ahojte priatelia! Keď som sa dozvedela, že mám celiakiu, pochopila som, že nestačí len prestať jesť chlieb či cestoviny s lepkom. Naučila som sa, že aj malé množstvo lepku – dokonca len omrvinka – môže vyvolať imunitnú reakciu a poškodiť moje črevo . Práve preto je prevencia krížovej kontaminácie taká dôležitá.
Krížová kontaminácia znamená, že bezlepkové jedlo sa pri kontakte s lepkom stane pre nás, celiatikov, nebezpečným. Stačí napríklad spoločný nôž, doska na krájanie alebo múka vo vzduchu pri pečení klasického koláča . Sama som si na vlastnej koži zažila nepríjemné reakcie, kým som sa nenaučila dodržiavať správne zásady pri varení. Preto vám dnes prinášam moje osvedčené tipy, ako variť a piecť bezpečne – aby ste si mohli bez obáv vychutnávať svoje obľúbené jedlá.
1. Používaj samostatné náradie na bezlepkové varenie
Jedna z prvých vecí, ktorú som doma urobila, bolo oddelenie kuchynského náradia. Nože, lopatky, varešky, metličky a dosky na krájanie mám vyhradené len na bezlepkové varenie. Odporúča sa použiť náradie z odolných materiálov, ktoré sa ľahko čistí – ideálne sklo, nerez alebo tvrdý plast . Drevo totiž môže lepok absorbovať do pórov, a aj po umytí v ňom môžu zostať stopy.
Všetko bezlepkové náradie som si označila farebnými nálepkami (napr. modré pre bezlepkové, červené pre bežné varenie), aby som sa nepomýlila. Odporúčam mať:
vlastnú dosku na krájanie
vlastné sitko a škrabku na zeleninu
vlastné varechy a obracačky
samostatné hrnce a panvice (alebo ich pred varením dôkladne umyť)
2. Dôkladné čistenie kuchyne pred varením
Predtým, než začnem pripravovať bezlepkové jedlo, dôkladne si umyjem ruky a vyčistím pracovnú plochu. Používam samostatné handričky na bezlepkové varenie alebo jednorazové papierové utierky. Pozor na múku vo vzduchu – ak niekto doma pečie s klasickou múkou, odporúča sa počkať niekoľko hodín, kým sa prach usadí .
Často dezinfikujem pracovné plochy, rúčky od skriniek, rúru a mikrovlnku. Napríklad rúru vždy vyložím papierom na pečenie, aby som predišla kontaktu s prípadnými zvyškami lepku z predchádzajúceho pečenia.
3. Oddelené skladovanie surovín
Pri skladovaní potravín platí jednoduché pravidlo: bezlepkové vždy hore alebo oddelene. Doma som si vytvorila bezlepkovú poličku, kde mám všetko oddelené od bežných potravín. Suché potraviny, ako múky, cestoviny či vločky, uchovávam v uzatvárateľných nádobách a vždy ich označím nápisom „bez lepku“.
Rovnako dôležité je oddeliť aj chladničku – bezlepkové syry, šunky či nátierky by nemali byť v kontakte s otvorenými výrobkami obsahujúcimi lepok. Keď pripravujem sendviče, najprv si pripravím bezlepkový, aby som predišla kontaminácii.
4. Pozor pri opekaní a pečení
Ak pečieš chlieb alebo pizzu, používaj samostatný plech alebo ho vystel papierom na pečenie. Nikdy nepripravuj bezlepkové a lepkové jedlá na rovnakom plechu bez ochrany!
Pri opekaní chleba je najbezpečnejšie mať vlastný bezlepkový toastovač alebo použiť špeciálne silikónové vrecká na toasty, ktoré zabránia kontaktu s drobkami .
5. Dávaj si pozor na spoločné omáčky a nátierky
Ak niekto doma namáča nožík do masla alebo džemu po natieraní klasického chleba, stačí jedna omrvinka a maslo je kontaminované. Preto doma používame oddelené balenia alebo špeciálne nátierky iba pre bezlepkovú stravu.
Tip: malé, praktické balenia masla, džemov či arašidového masla sú ideálne na domáce použitie aj cestovanie.
6. Informuj svoju rodinu a priateľov
Zo začiatku som si myslela, že všetko zvládnem sama. No rýchlo som pochopila, že bez podpory rodiny to nejde. Naučila som svojich blízkych, prečo je také dôležité zabrániť krížovej kontaminácii, a ukázala im, ako správne manipulovať s bezlepkovým jedlom.
Ak ideš na návštevu, neváhaj si priniesť vlastné jedlo alebo aspoň jednoduché snacky. Lepšie byť pripravený ako riskovať nepríjemné následky.
7. Zavediem si vlastné pravidlá a rutiny
Každý celiatik si časom vytvorí svoje malé rituály, ktoré mu zabezpečia bezpečné stravovanie. Ja napríklad:
vždy varím bezlepkové jedlo ako prvé
náradie a suroviny mám v oddelených zónach
pravidelne kontrolujem skladovanie surovín a ich balenia
raz týždenne si spravím „veľké čistenie“ kuchyne
Tieto návyky sa mi stali druhou prirodzenosťou a veľmi mi uľahčili život s celiakiou.
Dúfam, že ti moje rady pomôžu pripraviť chutné a bezpečné bezlepkové jedlá bez stresu. Krížová kontaminácia sa dá zvládnuť, ak si v kuchyni vytvoríš systém a naučíš sa na pár dôležitých detailov myslieť automaticky.
Ak hľadáš spoľahlivé bezlepkové suroviny, kuchynské potreby a recepty, pozri sa na náš e-shop Bezlepkový Svet (www.bezlepkovysvet.sk) – nájdeš tam všetko, čo potrebuješ na bezpečné a radostné varenie.
Pridať komentár